撰稿/小罗 编辑/霍什

(资料图片仅供参考)

在“吃”这个问题上，谁掌握了最多舆论声量？

是打工人。

平时吃米其林和高端会所的那群人，碰到好吃的，不会吭声，否则有失优雅，危及人设。

哪怕偶尔踩雷，也就是云淡风轻地自认倒霉，“下次不来了”，这是牢骚上限。

像王家大少爷那样动辄开喷的，毕竟是少数——再说你看，已经把自己喷沟里了不是？

普通打工人，顿均20块，钱少闲多，5G冲浪。

从商家的角度看，这是最危险最不好伺候的画像。

比如，千万不能让他们听到“预制菜”三个字。

用预制菜，当今餐饮店的最大黑料

对当代餐饮店而言，最具爆炸性的黑料，不是偶尔被吃出点奇奇怪怪的动物蛋白，而是被抓到使用预制菜。

网上处处都是避雷指南，一旦发现用预制菜，立马开喷“黑心商家”。

网友们还会激情分享各种甄别预制菜的小妙招：

商场连锁店得首先排除，不能用明火，也不可能现场宰杀，多半是中央厨房预制再统一配送。

厨房面积太小的也不行，估计只能放得下蒸烤一体机，遮得严严实实，还听不到颠勺的声音，大家都懂里面在偷偷摸摸干什么。

专卖小碗菜的容易踩雷，盖饭店可能只有米是新鲜的。

还有各种高汤、炖肉、蒸菜、宫保鸡丁、鱼香肉丝等等都是预制菜的热门品类，直接回避。

〓 威预制菜TOP50热门菜式（图源：@新食材）

但不乏一些商家具备极强的反侦查能力。

有人说，菜里有新鲜葱姜蒜这些就不是预制菜，但可能你那份外卖里，只有葱是刚撒上去的。

还有人说，备注不要辣看它能不能做，要是做不了，商家给出的理由可能是：“调味料都混在一起了，不方便挑出来”、或是“会影响口感，不能接受的话可以取消订单”。

于是有更极端的消费者，直接断定外卖和餐厅全是预制菜，转身奔赴路边摊：“脏就脏点，至少不是科技狠活。

〓 料理包一般五分钟左右就能出餐，商家打出的广告是：“会烧水就能做饭”

而被爆出用预制菜的商家，会立刻启动紧急公关，仿佛是什么天大的黑料。

前阵子有人说老乡鸡是预制菜。

官方号立刻出现在评论区：“宝，后厨的锅铲都轮冒烟了，可以放心哈。”

但网友并不买账，亲密回应：“宝，我都在现场看着你们员工撕开塑料袋直接倒碗里。”

〓 网友在老乡鸡里吃出塑料，第一反应不是有异物，而是抓住使用预制菜的证据

另一边，“不用预制菜”，则成为新晋餐饮界流量密码。

预制菜逐渐成为默认状态，“手工菜”反倒是奢侈品。

以前在家里吃饭，最高评价是：做得跟外面一样。

现在在外面吃饭，最高评价是：做得跟家里一样。

标注出“拒绝预制菜”、“新鲜现炒”，会成为外卖平台的极大竞争力——但你拿到手的，极有可能是一份现炒预制菜。

不管你爱不爱，反正你逃不掉

预制菜是人类的老朋友了，它诞生于上世纪初的美国，成熟于上世纪末的日本，在过去的疫情三年里，在中国加速发展。

严格来讲预制菜不等于料理包，泛指提前完成一部分加工或烹调工作的菜肴。

你小时候爱吃的八宝粥、早上煮的速冻水饺、煮火锅时买的免洗净菜，其实都属于预制菜。

在追求“锅气”的中餐文化语境下，“预制菜”这三个字，听起来有点倒胃口，但真的没那么可怕。

给中国人带来预制菜文化的，就是你最爱的肯德基和麦当劳。

上世纪90年代，麦当劳、肯德基进入中国大陆后，让中国的餐饮同行们见识到“中央厨房”的魔力。

标准化，让出餐更高效，也让味道更稳定，迅速盈利，遍地开花。

真功夫、永和大王等中式餐饮连锁店率先发现商机，于是也较早覆盖各大火车站。

〓 肯德基的芙蓉鲜蔬汤，外卖送的是“芙蓉鲜蔬汤.rar”，需自行加开水

无利不起早的商家，不会眼睁睁看着同行都在降本增效而不采取行动，今天的餐饮界，少说有预制菜的半壁江山。

点一份黄焖鸡，外卖平台用完券，十几块钱能拿下——这时，选用五六块钱一袋的黄焖鸡预制菜，简单热一下就可以打包，三五分钟成交一单，商家稳赚不赔。

要是新鲜现做，食材、人力、 厨具的成本都得翻倍，出餐慢了还得被投诉，尤其是在成本更高的一二线城市，预制菜已经成为餐饮的主流。

如果有做慈善的商家，跟同行一样卖着十几块钱的黄焖鸡，但每天起一大早去进新鲜的货，还得雇个真会做鸡的厨子，一锅接一锅闷着，估计不出一周，你就再也没法儿在外卖平台搜到它。

〓 这种直接给你一个外卖盒+一份料理包的外卖店家，算是学到了肯德基的精髓——摊牌了，不装了

有人质问：“预制菜凭什么卖现炒的价格？”

可是在2023年，出去下馆子吃一顿现炒菜应该是什么价格？

你或许在不知道“预制菜”这个专业名词时，就已经被预制菜驯化多年。

曾经有位朋友去街边小店点了份肉末茄子，等了十几分钟还没动静，正准备怒气冲冲去催单，发现这厨子真是从洗茄子开始操作的。

原来自己早就习惯预制菜的出餐速度，已经吃不了细糠。

至于所谓“现炒的价格”，就是预制菜大规模占领市场后下馆子的物价，毕竟市场价和成本价从来不是同一个东西。

和现炒菜相比，预制菜确实少了“灵魂”，可是“灵魂”的市场价，大多数普通人已经消费不起。

听起来有点耍流氓，但事实就是，你觉得预制菜德不配位，那就不去消费。

大多数人不去，市场自然会调节——而你之所以还感觉自己在被割韭菜，就是大多数人或主动或被动地接受了现状。

〓 有了预制菜之后，餐饮的门槛和用人成本都大大降低，你永远无法确定，后厨那位兄弟的厨艺是不是还不如你

自知逃不开预制菜，年轻人的选择是：打不过就加入。

以前的预制菜主要面向餐饮商家出售，但现在很多年轻人开始主动寻求什么牌子的预制菜好吃，反正都是随手加热，何必让中间商赚一半的差价。

前阵子还流行过在“一周备菜系列”，周末做好一周的饭，之后直接加热食用——从质疑预制菜，到自制预制菜。

一二线城市的打工人对预制菜已经见怪不改，尤其是尊贵的外卖会员们，早已习惯了预制菜的味道，所以商家大可不必再鸡贼地玩文字游戏。

打着“手冲咖啡”的名头，卖“手冲速溶咖啡”，更尴尬。

〓 网友的自制预制菜，周末做好成品菜冷冻，吃的时候微波炉加热几分钟就行

预制菜，可能是打工人的未来

在争论“吃预制菜是不是亏待自己”的评论区，总有人站在下厨房的制高点睥睨众人：

天天自己在家做饭的人都尝得出来，预制菜完全没过“锅气”，根本吃不下去。

只能说，啥家庭啊，还缺几百个月大的孩子吗？能不能每天去你家吃饭，就一勺。

谁都知道家里做的最放心，但能顿顿吃上家里的新鲜饭，对很多人来说是件奢侈的事。

〓 所谓的“锅气”，就是食材在高温爆炒时，温度瞬间飙高、水分蒸发，和锅体接触后引发出的焦香——有时候以为自己终于尝到“锅气”，可能正来自于“锅气香精”

预制菜，当然谈不上多营养多好吃，它只是更适合打工人的口粮。

没有剩余精力“做饭两小时，吃饭五分钟”的年轻人，早就和预制菜和解：只要味道过得去，多数情况下都会选择睁一只眼闭一只眼。

看着像元素周期表一样的配料表，只能寄希望于人体的基础代谢功能，况且千疮百孔的生活也不差这点添加剂。

填饱肚子就完事了，没准哪天快进到赛博打工时代，直接定时定量注入营养液，咀嚼都省了。

〓 金鼎轩、眉州东坡、西贝等不少头部餐饮品牌开始自产自销料理包，盒马、美团买菜、朴朴等线上生鲜超市都开始做自营预制菜

某位网红曾在直播间里锐评预制菜：“我从来不吃，那是猪狗食。”

这话听着有点过激，但也不无道理，甚至预示着残酷的未来。

有钱人精致到恨不得食材当天空运的生活，确实不需要预制菜。

当低成本的预制菜完全统治市场后，厨师猛火烹饪的现炒菜就成了稀缺品，成为又一种标上“手作”就溢价的商品，只有少数人能吃得起。

〓 以制作工艺复杂闻名的佛跳墙，预制菜十分钟就能端上餐桌，价格只有门店的1/10，还要什么自行车

但也别太灰心，作为食品工业向前发展的产物，预制菜不是洪水猛兽，不用妖魔化它。

科技狠活，改变生活。

规范化生产的预制菜，比起地下一层外卖小作坊里脏乱差的灶台，是更加干净又卫生的饲料。

要是担心重油重盐，饭店大厨放调味料的大铁勺，有时候比工厂狠多了，后者至少还有配料表明码标价。

要是听到“预制”就联想到防腐剂，其实大多数冷冻熟制品只做杀菌处理，常温才需要防腐。

〓 有一说一，正规的预制菜工厂，环境应该好于大多数餐饮店后厨

标准化、分工细化，不一定让生活更美好，但一定让生活更高效。

万物皆可流水线，早晚你会接受的。

当然，你也不必操心着工业化会让厨子失业。

也许哪天，你中午还在工位吃着预制菜，下午便被AI取代。

不幸中的万幸是，失业的时候，至少没饿着肚子。