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发糕发不起来可能是由于以下几个原因：

1. 酵母问题：发糕使用的酵母可能已经失效或不够活跃。请确保酵母是新鲜的，存储在干燥、凉爽的地方，按照包装上的指示使用。

2. 温度不适宜：发糕需要在适宜的温度下发酵。如果温度太低，酵母可能无法活跃；如果温度太高，发酵太快而导致糕体松散。一般来说，发糕的发酵温度应在25-30C之间。

3. 发酵时间不足：发糕需要足够的时间进行发酵以达到松软的效果。如果发酵时间不够长，糕体可能无法完全膨胀。根据食谱要求，给予足够的时间进行发酵，通常是几个小时。

4. 面糊配方或材料比例问题：发糕的面糊配方和材料比例也可能会影响发酵效果。确保按照食谱准确地称量和混合材料，并遵循正确的步骤。

5. 发酵环境问题：发酵环境可能会影响到发糕的发酵效果。保持环境整洁，避免异味和污染。在发酵过程中，可以将发酵好的糕糊覆盖上保鲜膜，放在温暖无风的地方。

6. 搅拌过度：搅拌面糊时，过度搅拌会使面糊发生氧化，导致发糕无法蓬松。搅拌时要轻柔地搅拌，尽量避免过多搅拌。

如果发糕发不起来，建议先检查这些可能的问题，并逐一排除。可以尝试更换新鲜的酵母、调整发酵温度和时间、检查配方和材料比例，以及细心操作。每个食谱可能略有不同，根据具体情况进行调整和实验，直到达到理想的发酵效果。